चिली पनीर एक ऐसी इंडो-चाइनीज डिश है, जिसे हर कोई पसंद करता है। रेस्टोरेंट जैसा स्वाद और टेक्सचर घर पर पाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। बस कुछ बुनियादी ट्रिक्स और सही मसालों के संतुलन से आप इसे बेहद स्वादिष्ट बना सकते हैं।

चिली पनीर के लिए आवश्यक सामग्री

  • पनीर कोटिंग के लिए: 250 ग्राम पनीर क्यूब्स, 3 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर, 2 बड़े चम्मच मैदा, आधा छोटा चम्मच काली मिर्च, स्वादानुसार नमक और आवश्यकतानुसार पानी।

  • ग्रेवी के लिए: 1 चौकोर कटा प्याज, 1 चौकोर कटी शिमला मिर्च, 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा अदरक-लहसुन, 1-1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, रेड चिली सॉस और टोमैटो केचप, आधा छोटा चम्मच सिरका (वैकल्पिक), 1 छोटा चम्मच कॉर्नफ्लोर (2 चम्मच पानी में घुला हुआ), सजावट के लिए हरा प्याज और तलने के लिए तेल।

पनीर तैयार करने की विधि

  1. कोटिंग: एक बाउल में कॉर्नफ्लोर, मैदा, नमक, काली मिर्च और थोड़ा पानी मिलाकर गाढ़ा बैटर तैयार करें।

  2. कोटिंग: पनीर के टुकड़ों को इस बैटर में अच्छी तरह लपेटें।

  3. फ्राई: एक पैन में तेल गरम करें और पनीर को हल्का सुनहरा होने तक तल लें। आप इसे कम तेल में शैलो फ्राई या एयर फ्राई भी कर सकते हैं।

रेस्टोरेंट स्टाइल सॉस तैयार करना

  1. सब्जियां भूनें: एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें। इसमें बारीक कटा अदरक-लहसुन डालकर भूनें। अब प्याज और शिमला मिर्च डालकर तेज आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें ताकि वे कुरकुरी (क्रंची) बनी रहें।

  2. सॉस मिलाएं: इसमें सोया सॉस, चिली सॉस, टोमैटो केचप और सिरका डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

  3. ग्रेवी की थिकनेस: अब कॉर्नफ्लोर का घोल (स्लरी) डालें और सॉस के गाढ़ा होने तक लगातार चलाएं।

  4. टॉस करें: अंत में तले हुए पनीर के टुकड़े डालें और तेज आंच पर 2 मिनट तक टॉस करें। अंत में हरा प्याज डालकर गार्निश करें।

बेहतरीन स्वाद के लिए खास टिप्स

  • हमेशा ताजा और मुलायम पनीर का उपयोग करें।

  • सब्जियों को तेज आंच पर पकाएं, ताकि वे ओवरकुक न हों और अपना क्रंच बरकरार रखें।

  • सॉस डालते समय आंच हमेशा तेज रखें, इससे डिश में 'स्मोकी' फ्लेवर आता है।

  • कॉर्नफ्लोर की मात्रा का ध्यान रखें, बहुत अधिक मात्रा से ग्रेवी चिपचिपी हो सकती है।

आप इस रेसिपी का आनंद ड्राई स्टार्टर के रूप में ले सकते हैं या थोड़ा गर्म पानी डालकर इसे ग्रेवी वाला बनाकर चावल/नूडल्स के साथ सर्व कर सकते हैं।

Chilli Paneer